De impact van boerenkool

Nostalgische winterkost
Dikke mutsen, rode wangen en zware stamppot vers van de koude grond. Dat is toch wel de klassieke associatie bij boerenkool. Helaas maar waar, die warme wanten kunnen we steeds vaker thuis laten en zelfs in de maanden juli en augustus liggen de zakken boerenkool gewoon in de koeling.

De mythe van een superfood
Vorig jaar was boerenkool een serieuze hype en dook de groente op in hippe recepten en shakes. Nadat foodgoeroes in de VS vol lof waren over onze bijna vergeten winterkost, was boerenkool overzees bijna niet aan te slepen. Een ding is zeker, boerenkool is gezond. Rauw of gekookt maakt geen verschil, al wordt een enkele keer het tegendeel beweerd. Boerenkool bevat zeker wel veel goede vitamines en veel vezels. Maar om nu te spreken over superfood…

Gezond ja, supergezond nee

Een beetje overdreven, vindt Patricia Schutte van het Voedingscentrum: "Boerenkool op het menu is altijd gezond, maar net zo gezond als elke andere kool. En ja, boerenkool bevat veel vezels en goede vitaminen, zoals c en k, maar je moet ook bekijken in welke hoeveelheid je het binnenkrijgt. 200 gram boerenkool is een gigantische berg en je hapt het niet zo uit het vuistje weg. Een stuk komkommer of paprika is veel handzamer, die kun je zo naar binnen knabbelen. Ik heb sowieso een beetje moeite met de term 'superfood'. Daarmee suggereer je eigenlijk dat je je dagelijks te goed kunt doen aan boerenkool om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen. Dat is echt niet zo. Gevarieerd eten is zo belangrijk. Zodra je elke dag dezelfde groentesmoothie drinkt, ben je niet gezond bezig. Het is de afwisseling die het doet. Een keer een smoothie is natuurlijk helemaal prima, maar kies daarna weer voor vast. Vaste voeding bevat meer vezels en zorgt voor mee verzadiging. Al met al dus veel gezonder."

Hoe zit dat met de footprint?
Je moet bij het eten ook wel opletten wanneer je je overgeeft aan de boerenkool. In Nederland is boerenkool echt een wintergroente. Tijdens de wintermaanden hoef je je niet druk te maken over de milieubelasting. De kolen worden gewoon in Nederland geteeld en de reisprint is dus te verwaarlozen. Anders wordt het als je je in de zomer ook dagelijks te goed gaat doen aan boerenkool. Verse boerenkool moet dan uit Portugal komen. Hoewel dat nog niet overzees is, moeten er toch aardig wat kilometers gemaakt worden.

Vers van de grond
Dus, eet 's winters boerenkool, rauw, gekookt of gestampt en shake het met mate. De Moestuin in Utrecht verkoopt biologische boerenkool uit eigen tuin. Leuk om te onthouden voor komend seizoen: van april tot december mag je ze zelf je groenten oogsten.